MÀNG PHỦ ĂN ĐƯỢC CHITOSAN/GUM ARABIC BỔ SUNG CHIẾT XUẤT LÁ VỐI (Cleistocalyx operculatus) ĐỂ BẢO QUẢN TÁO TA (Ziziphus mauritiana Lam.) SAU THU HOẠCH
DOI:
https://doi.org/10.59266/houjs.2026.1305Keywords:
chitosan, gum arabic, glycerol, chiết xuất lá vối, màng phủ ăn được, táo ta, bảo quản sau thu hoạchAbstract
Nghiên cứu phát triển màng phủ ăn được từ chitosan, gum arabic, glycerol và chiết xuất lá vối (Cleistocalyx operculatus) để bảo quản táo ta (Ziziphus mauritiana Lam.) ở điều kiện thường. Giai đoạn 1 cố định chitosan (CH) 1% (w/v) và khảo sát gum arabic (GA) 1-5% (w/v) nhằm chọn nền màng phủ phù hợp; giai đoạn 2 bổ sung dịch chiết lá vối 0,2-1,0% vào nền đã chọn. Hiệu quả được đánh giá qua ∆E, hao hụt khối lượng, chất rắn hòa tan tổng số (TSS), đường khử và axit tổng số (TA). Kết quả cho thấy CH 1%/GA 2% là công thức nền tốt nhất. Sau 9 ngày, công thức bổ sung 0,6% CE giảm ∆E từ 26,49 xuống 16,62, giảm hao hụt khối lượng từ 28,84% xuống 20,56%, giảm đường khử từ 7,683 xuống 5,901 mg/g và duy trì axit tổng số 0,089 mg/g so với 0,038 mg/g ở mẫu không CE. Kết quả cho thấy CH/GA/CE có tiềm năng bảo quản táo ta trong phạm vi điều kiện nghiên cứu.
References
Charan, S., Gomez, S., Sheela, K., Pushpalatha, P., & Suman, K. (2017). Effect of storage conditions and duration on quality of passion fruit (Passiflora edulis Sims.) nectar.
Dutta, P., Tripathi, S., Mehrotra, G., & Dutta, M. (2009). Perspectives for chitosan based antimicrobial films in food applications. Food chemistry, 114(4), 1173-1182.
Hong, K., Xie, J., Zhang, L., Sun, D., & Gong, D. (2012). Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of guava (Psidium guajava L.) fruit during cold storage. Scientia Horticulturae, 144, 172-178.
Kubheka, S. F., Tesfay, S. Z., Mditshwa, A., & Magwaza, L. S. (2020). Evaluating the efficacy of edible coatings incorporated with moringa leaf extract on postharvest of ‘Maluma’avocado fruit quality and its biofungicidal effect. HortScience, 55(4), 410-415.
Le, K. H., La, D. D., Nguyen, P. T. M., Nguyen, M. D.-B., Vo, A. T. K., Nguyen, M. T. H., Tran, D. L., Chang, S. W., Nguyen, X. H., & Nguyen, D. D. (2021). Fabrication of Cleistocalyx operculatus extracts/chitosan/gum arabic composite as an edible coating for preservation of banana. Progress in Organic Coatings, 161, 106550.
Muley, A. B., & Singhal, R. S. (2020). Extension of postharvest shelf life of strawberries (Fragaria ananassa) using a coating of chitosan-whey protein isolate conjugate. Food chemistry, 329, 127213.
Ncama, K., Magwaza, L. S., Mditshwa, A., & Tesfay, S. Z. (2018). Plant-based edible coatings for managing postharvest quality of fresh horticultural produce: A review. Food packaging and shelf life, 16, 157-167.
Nxumalo, K. A., Aremu, A. O., & Fawole, O. A. (2021). Potentials of medicinal plant extracts as an alternative to synthetic chemicals in postharvest protection and preservation of horticultural crops: A review. Sustainability, 13(11), 5897.
Riva, S. C., Opara, U. O., & Fawole, O. A. (2020). Recent developments on postharvest application of edible coatings on stone fruit: A review. Scientia Horticulturae, 262, 109074.
Siripatrawan, U., & Vitchayakitti, W. (2016). Improving functional properties of chitosan films as active food packaging by incorporating with propolis. Food Hydrocolloids, 61, 695-702.
Tokatli, K. (2020). Demird [delta] ven, A. Effects of chitosan edible film coatings on the physicochemical and microbiological qualities of sweet cherry (Prunus avium L.). Sci. Hortic, 259.
Vu, T. T., Nguyen, P. T. M., Pham, N. H., Le, T. H., Nguyen, T. H., Do, D. T., & La, D. D. (2022). Green synthesis of selenium nanoparticles using Cleistocalyx operculatus leaf extract and their acute oral toxicity study. Journal of composites Science, 6(10), 307.
Zhang, Y., Rempel, C., & Mclaren, D. (2014). Edible coating and film materials: Carbohydrates. Innovations in food packaging, 305-323.
