BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT TÍNH KHÁNG KHÁNG SINH Ở VI KHUẨN PHÂN LẬP TỪ MỘT SỐ MẪU TÀO PHỚ TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI

Abstract

Tào phớ là thực phẩm đường phố phổ biến tại Hà Nội, được tiêu thụ trực tiếp không qua gia nhiệt lại, qua đó có thể tạo nguy cơ phơi nhiễm trực tiếp với vi khuẩn kháng kháng sinh (KKS). Trong nghiên cứu này, tỉ lệ vi khuẩn KKS và kiểu hình đa kháng thuốc (MDR) của 20 chủng vi khuẩn phân lập từ 5 mẫu tào phớ thu tại 5 địa điểm nội thành Hà Nội trong giai đoạn tháng 1-4/2026 đã được đánh giá. Kết quả cho thấy cả 5 mẫu được khảo sát đều vượt giới hạn QCVN 8-3:2012/BYT về ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm từ 2,6 đến 5,2 lần và tỉ lệ vi khuẩn KKS trung bình đạt 5,8%. Hai muơi chủng KKS với hình thái khác nhau đã được phân lập và đánh giá tính nhạy cảm kháng sinh bằng phương pháp Kirby- Bauer với 6 kháng sinh thuộc 5 nhóm cho kết quả 17/20 chủng MDR và một chủng kháng với toàn bộ 6 kháng sinh thử nghiệm.. Tỉ lệ kháng tetracycline và ciprofloxacin lần lượt là 100% và 95%, kháng ertapenem chiếm 25%. Định danh MALDI-TOF MS cho kết quả các chủng MDR thuộc loài Enterobacter spp. (E. cloacae, E. hormaechei, E. roggenkampii), Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli và Comamonas aquatica. Kết quả bước đầu cung cấp dữ liệu về sự xuất hiện của các vi khuẩn MDR trong tào phố đường phố tại Hà Nội. Mặc dù quy mô mẫu còn hạn chế, các phát hiện này cho thấy cần thiết tăng cường kiểm soát vệ sinh trong sản xuất và kinh doanh tào phớ đường phố, đồng thời cung cấp cơ sở khoa học cho các nghiên cứu giám sát KKS trong thực phẩm đường phố theo định hướng Một Sức khỏe - One Health.