BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT TÍNH KHÁNG KHÁNG SINH Ở VI KHUẨN PHÂN LẬP TỪ MỘT SỐ MẪU NEM CHUA TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI
DOI:
https://doi.org/10.59266/houjs.2026.1309Keywords:
đa kháng thuốc, nem chua, thực phẩm lên men, vi khuẩn kháng kháng sinhAbstract
Nem chua là sản phẩm thịt lợn lên men tự nhiên truyền thống, tiêu thụ trực tiếp không qua gia nhiệt, có thể đóng vai trò là nguồn mang vi khuẩn kháng kháng sinh (KKS) trong chuỗi thực phẩm. Nghiên cứu này đánh giá tổng số vi khuẩn hiếu khí, tỉ lệ vi khuẩn KKS và kiểu hình đa kháng thuốc (Multidrug resistant - MDR) trong 14 mẫu nem chua thu thập tại Hà Nội trong tháng 1-4/2026. Tất cả 14 mẫu (100%) vượt giới hạn QCVN 8-3:2012/ BYT, tổng số vi khuẩn hiếu khí dao động từ 5,9×10⁵ đến 3,43×10⁶ CFU/g và tỉ lệ vi khuẩn KKS trung bình 11,5%. Mười chín chủng vi khuẩn KKS được phân lập và thử nghiệm tính nhạy cảm kháng sinh bằng phương pháp Kirby-Bauer với 6 kháng sinh thuộc 5 nhóm cho tỉ lệ MDR 73,7% (14/19), và không phát hiện chủng kháng với toàn bộ kháng sinh được thử nghiệm. Kháng tetracycline và ciprofloxacin đều ở mức 79%; trong khi đó kháng ertapenem đạt 53%. Kết quả MALDI-TOF MS ghi nhận 4 loài được định danh: Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Kurthia gibsonii và Escherichia coli. Nghiên cứu bước đầu cung cấp dữ liệu về sự xuất hiện của các vi khuẩn MDR trong nem chua đường phố tại Hà Nội đồng thời cho thấy sự cần thiết tiến hành đánh giá KKS trong thực phẩm lên men truyền thống theo định hướng một sức khỏe - one health.
References
Belloso Daza, M. V., Milani, G., Cortimiglia, C., Pietta, E., Bassi, D., & Cocconcelli, P. S. (2022). Belloso Daza, M. V., Milani, G., Cortimiglia, C., Pietta, E., Bassi, D., và Cocconcelli, P. S. (2022). Genomic insights of Enterococcus faecium UC7251, a multidrug-resistant strain from ready-to-eat food highlight the risk of antimicrobial resistance in the food chain. Frontiers in Microbiology, 13, 894241. https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.894241
Dang, H. T., Dinh, H. S., Loc, T. A., và Nguyen, L. A. (2023). Antibiotic resistance characteristics of potential probiotic Lactobacillus strains. Vietnam Journal of Science and Technology, 61(6), 975- 983. https://doi.org/10.15625/2525-2518/17261
FAO, UNEP, WHO, và WOAH. (2022). One Health Joint Plan of Action (2022-2026): Working together for the health of humans, animals, plants and the environment. FAO. https://doi.org/10.4060/cc2289en
Golob, M., Pate, M., Kušar, D., Dermota, U., Avberšek, J., Papić, B., và Zdovc, I. (2019). Antimicrobial resistance and virulence genes in Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis from humans and retail red meat. BioMed Research International, 2019, 2815279. https://doi.org/10.1155/2019/2815279
La Anh, N. (2015). Health-promoting microbes in traditional Vietnamese fermented foods: A review. Food Science and Human Wellness, 4(4), 147-161. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2015.08.004
Leech, J., Cabrera-Rubio, R., Walsh, A. M., Macori, G., Walsh, C. J., Barton, W., và Cotter, P. D. (2020). Fermented- food metagenomics reveals substrate- associated differences in taxonomy and health-associated and antibiotic resistance determinants. mSystems, 5(6), e00522-20. https://doi.org/10.1128/mSystems.00522-20
Magiorakos, A. P., Srinivasan, A., Carey, R. B., Carmeli, Y., Falagas, M. E., Giske, C. G., và cộng sự. (2012). Multidrug-resistant, extensively drug-resistant and pandrug- resistant bacteria: An international expert proposal for interim standard definitions for acquired resistance. Clinical Microbiology and Infection, 18(3), 268- 281. https://doi.org/10.1111/j.1469-0691.2011.03570.x
Nam, P. H., Huy, N. Q., Ngoc, N. T., Oanh, N. T. K., Van Hoi, B., Lien, N. N., và cộng sự. (2022). Impact of metal contamination to the emergence of (multi) antibiotic resistant bacteria in Thai Nguyen, Vietnam. Vietnam Journal of Biotechnology, 20(1), 187-196. https:// doi.org/10.15625/1811-4989/13509
Sánchez Valenzuela, A., Lavilla Lerma, L., Benomar, N., Gálvez, A., Pérez Pulido, R., và Abriouel, H. (2013). Phenotypic and molecular antibiotic resistance profile of Enterococcus faecalis and Enterococcus faecium isolated from different traditional fermented foods. Foodborne Pathogens and Disease, 10(2), 143-149. https://doi.org/10.1089/fpd.2012.1279
Seng, P., Drancourt, M., Gouriet, F., La Scola, B., Fournier, P. E., Rolain, J. M., và cộng sự. (2009). Ongoing revolution in bacteriology: Routine identification of bacteria by matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry. Clinical Infectious Diseases, 49(4), 543-551. https://doi.org/10.1086/600885
Vinayamohan, P. G., Viju, L. S., Joseph, D., và Venkitanarayanan, K. (2023). Fermented foods as a potential vehicle of antimicrobial-resistant bacteria and genes. Fermentation, 9(7), 688. https://doi.org/10.3390/fermentation9070688
Wolfe, B. E. (2023). Are fermented foods an overlooked reservoir of antimicrobial resistance? Current Opinion in Food Science, 51, 101018. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2023.101018
World Health Organization. (2015). Global action plan on antimicrobial resistance. https://iris.who.int/handle/10665/193736
